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Salade aux gésiers de canard
et foie gras
Sur une salade frisée mettre des petits lardons et des gésiers revenus à la poêle, des fines tranches de magrets de canard séchés, quelques noix ainsi qu'une tranche de pain de campagne sur laquelle on pose le foie gras.
Cuisses de canard confites
Pommes de terre sautées au cèpes
Coupez les pommes de terre en rondelles et les faire cuire à la poêle dans la graisse de canard. Faites revenir les cèpes découpés en morceaux séparément en prenant soin de les faire dégorger de leur eau. Mélangez les cèpes aux pommes de terres puis ail et persil en fin de cuisson.
Croustade aux pommes flambée à l'Armagnac
Passez cinq minutes au four la croustade au pomme, faites chauffer l'Armagnac dans une casserole inox, retirez du feu puis flambez la casserole et arrosez la croustade devant vos invités.
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