ANNIE RIVA : idées recettes

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CONFITURE D'OIGNONS AU VIN ROUGE à servir froide avec le foie gras

Pour quatre personnes

500 grs d'oignons émincés
200 grs de sucre en poudre
2 cuillères à café de miel (acacia de préférence)
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
1/3 l de vin rouge
1 pointe de curry + 1 pointe de cannelle

Faire revenir les oignons dans du beurre ou de la graisse de canard, 10 à 15 minutes (ils ne doivent pas roussir), à feu doux.
Ajouter le vin, le miel, et le sucre. Saler et poivrer.
Au bout d'une 1/2 heure ajouter le curry, la cannelle et le vinaigre.
Laisser réduire jusqu'à évaporation du vin.
Mettre au réfrigérateur. Peut se conserver plusieurs semaines au froid.
Durée de cuisson : 1 H 30 environ.

FIGUES SECHES A LA CONFITURE DE VIN à servir froid avec le foie gras ou un magret de canard

La veille faire gonfler les figues sèches dans du vin (compter 2/3 par personne).
Les faire cuire dans du vin blanc ou rouge avec du sucre (400g de sucre pour 1L de vin) et une pointe de cannelle.
Une fois cuites, retirer les figues et faire réduire le vin jusqu'à obtenir une pâte de la consistance du miel.

POIRES TIEDES au miel à servir avec foie gras, magret ou confit

Compter une belle poire par personne (ou 1/2 poire pour l'accompagnement de foie gras), que vous pèlerez et couperez en six quartiers. Epépiner et cuire ces quartiers dans du miel à feu doux.
Servir tiède avec le foie gras et chaud avec magret ou confit.
Suggestion de décoration des assiettes : raisins, tomates-cerises, chicorée ciselée, pour donner de la couleur.

MAGRET AUX POMMES ET AU MIEL

Pour quatre personnes.

2 magrets de canard
4 pommes
1 cuillère à soupe de miel
2 c. à soupe de calvados
Sel et poivre

Entailler le magret en travers et le faire cuire à sec dans une cocotte, le côté gras d'abord. Se servir de la graisse des magrets pour faire revenir les pommes coupées en tranches épaisses dans une poële (garder la peau des pommes). Ajouter le miel. Les faire juste colorer, les flamber au calvados et finir la cuisson avec les magrets dans la cocotte, en ayant pris soin de retirer le maximum de graisse dans la cocotte.
Saler et poivrer. Servir aussitôt.

SAUCE POUR LE CARPACCI'Oo DE TRUITE

1 pointe de curry
1 pointe de paprika
1 pointe de cumin en poudre
Moutarde à l'ancienne
Jus de citron vert ou vinaigre balsamique

Monter le tout avec huile d'olive, sel, poivre jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

CROUSTADE AUX POMMES ET AUX PRUNEAUX

Pour six personnes

2 pommes + 1 pomme ou compote pour garnir fond de tarte
10/12 pruneaux
Pâte feuilletée toute prête (pour gagner du temps)
Cannelle, sucre vanillé et sucre en poudre
Un jaune d'oeuf pour dorer la croustade

La veille faire tremper les pruneaux dans du thé ou du vin avec cannelle et sucre vanillé.
Peler les pommes et les couper en quartiers. Les sucrer et les laisser 1/2 heure.
Pendant ce temps beurrer un moule, y mettre une couche de pâte feuilletée, une légère couche de compote de pommes ou des pommes revenues à la poële dans du beurre et sucrées, les pommes coupées en quartiers et les pruneaux.
Recouvrir d'une autre couche de pâte feuilletée, bien fermer les bords, passer un jaune d'oeuf au pinceau et faire quelques trous dans la pâte avec un couteau.
Cuire 3/4 heure environ four thermostat 7.

BROCHETTES DE FRUITS FRAIS

Seront très appréciées après un repas copieux.
Ces brochettes pourront être réalisées avec des fruits tels que raisins, kiwis, ... ainsi que des fruits exotiques que l'on trouve facilement au moment des fêtes de fin d'année, come la mangue, la papaye, la goyave.
Vous servirez sur un lit de crème anglaise ou un sabayon, accompagné de quelques graines de grenade qui donneront de la couleur.

La sélection de Annie-Riva

Les paniers Jour de Fête et Saint Sylvestre.

Les paniers canard découverte et canard de fête.

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